Zuid-Indische dosa batter

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 8 porties

• 300 gram parboiled rijst (idli rijst) of basmati rijst
• 100 gram urad dal (gepelde witte linzen)
• 1 eetlepel rijstvlokken (poha)
• ½ theelepel fenegriekzaad
• 1 theelepel zout
• Water

Bereiding

1. Was 300 gram rijst en 100 gram urad dal (gepelde witte linzen) apart in ruim water tot het water helder is.
2. Doe de rijst in een grote kom en bedek met ruim water — voeg 1 eetlepel poha (rijstvlokken) toe.
3. Doe de urad dal in een aparte kom en bedek met ruim water — voeg ½ theelepel fenegriekzaad toe.
4. Laat beide minimaal 6 uur weken, of een nacht.
5. Giet de urad dal af en bewaar het weekwater. Maal de dal in een blender met telkens een scheutje weekwater tot een luchtig, glad en dik beslag — ongeveer 8 minuten.
6. Schep het urad dal beslag over in een grote kom.
7. Giet de rijst af en maal die in dezelfde blender met een scheutje water tot een glad maar licht korrelig beslag — ongeveer 5 minuten.
8. Voeg het rijstmengsel bij de urad dal in de kom.
9. Voeg 1 theelepel zout toe en meng goed met de hand — de warmte van je hand helpt de fermentatie op gang.
10. Dek de kom af en laat 8 tot 12 uur fermenteren op een warme plek (ongeveer 25 graden) tot het beslag verdubbelt en luchtig is met kleine belletjes.
11. Roer voorzichtig door en breng eventueel op smaak met extra zout. Voeg water toe tot een gietbare consistentie als het beslag te dik is.
12. Het beslag is klaar voor dosa's, uttapam of idli. Bewaar in de koelkast tot 5 dagen.