Zereshk polo morgh — kip met barberry rijst

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 700 gram kippenstukken
• 400 gram basmatirijst
• 60 gram zereshk (gedroogde barberries) of gedroogde cranberry's
• 1 theelepel saffraan in 4 eetlepels warm water
• 1 ui, groot en gesnipperd
• 2 eetlepels boter
• 1 eetlepel olie
• ½ theelepel kurkuma
• ½ theelepel kaneel
• 2 eetlepels suiker
• Zout
• Pistachenoten en amandelen voor garnering

Bereiding

1. Maak saffraanwater: Maal 1 theelepel saffraan in een vijzel fijn en vermeng dit met 4 eetlepels warm water.
2. Bak 1 gesnipperde ui 8 minuten goudbruin in 1 eetlepel olie. Voeg ½ theelepel gemalen kurkuma en ½ theelepel gemalen kaneel toe.
3. Voeg 700 gram kippenstukken toe en bak rondom bruin. Voeg 200 ml water toe en stoof 35 minuten afgedekt.
4. Week 60 gram zereshk 5 minuten in water. Giet af.
5. Spoel 400 gram basmatirijst tot het water helder is. Kook 7 minuten voor in ruim gezouten water. Giet af.
6. Bak de zereshk 2 minuten in 1 eetlepel boter met 2 eetlepels suiker — ze karameliseren licht.
7. Smelt 1 eetlepel boter met 2 eetlepels van het saffraanwater op de bodem van een zware pan.
8. Leg een dunne laag rijst op de bodem. Verdeel de zereshk erdoor. Voeg de rest van de rijst toe.
9. Prik gaatjes in de rijst en giet 2 eetlepels van het saffraanwater eroverheen. Dek af met een theedoek onder het deksel.
10. Stoom 30 minuten op laag vuur voor een goudbruine tahdig. Serveer de rijst omgekeerd op een schaal met de kip ernaast en garneer met pistache en amandelen.