Vietnamese pho met rundvlees en rijstvermicelli

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 700 gram runderbotten
• 300 gram dunne runderlapjes bevroren voor dun snijden
• 2 liter water
• 1 grote ui gehalveerd
• 25 gram verse gember gehalveerd
• 3 steranijs
• 4 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel suiker
• 300 gram rijstvermicelli
• Taugé verse basilicum munt jalapeño en limoenwigjes

Bereiding

1. Schroei 1 grote ui gehalveerd en 25 gram verse gember gehalveerd direct boven een vlam of in een droge koekenpan zwart aan de buitenkant — dit geeft de bouillon de karakteristieke smaak.
2. Rooster 3 steranijs, 4 kruidnagels en 1 kaneelstokje 2 minuten droog in een pan tot geurig.
3. Kook 700 gram runderbotten 5 minuten in kokend water. Gooi het water weg en spoel de botten — dit verwijdert onzuiverheden.
4. Doe de botten in een grote pan met 2 liter vers water, de geroosterde kruiden, aangeschroeide ui en gember.
5. Breng aan de kook en laat 3 uur zachtjes trekken. Schuim af indien nodig.
6. Zeef de bouillon. Breng op smaak met 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel suiker en zout.
7. Kook 300 gram rijstvermicelli volgens verpakking. Week de dunne 300 gram runderlapjes in de kokende bouillon — 30 seconden is genoeg.
8. Verdeel de vermicelli en het vlees over kommen. Giet de gloeiend hete bouillon eroverheen. Serveer met taugé, basilicum, munt, jalapeño en limoen.