Vietnamese pho met groenten en tofu

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 200 gram rijstnoedels (breed)
• 300 gram stevige tofu
• 1,5 liter groentebouillon
• 1 ui
• 15 gram verse gember
• 3 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 4 kruidnagels
• 2 eetlepels sojasaus
• 200 gram taugé
• 15 gram verse thaise basilicum
• 15 gram verse munt
• 2 limoenen
• 2 rode pepers
• Hoison-saus en sriracha

Bereiding

1. Rooster 1 gehalveerde ui en 15 gram verse gember direct op het vuur of in een droge pan tot zwart geblakerd — dit geeft de bouillon diepte.
2. Doe 1,5 liter groentebouillon in een ruime pan met de geroosterde ui, gember, 3 steranijs, 1 kaneelstokje en 4 kruidnagels.
3. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 30 minuten trekken.
4. Zeef de bouillon. Voeg 2 eetlepels sojasaus toe en breng op smaak.
5. Week 200 gram rijstnoedels volgens de verpakking en verdeel over 4 diepe kommen.
6. Leg de gesneden 300 gram tofu in de kommen.
7. Giet de hete bouillon erover.
8. Serveer de pho met 200 gram taugé, 15 gram verse thaise basilicum, 15 gram verse munt, 2 limoenen in partjes, 2 rode pepers in ringen, hoison-saus en sriracha apart zodat iedereen zelf kan aanvullen.