Tomatensoep met geroosterde knoflook en burrata

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 1 kg rijpe tomaten
• 1 bol knoflook
• 2 rode uien in kwarten
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel suiker
• 500 ml groentebouilon
• 15 gram verse basilicum
• 2 bollen burrata
• Chiliflakes
• Goed stokbrood
• Zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Leg 1 kg tomaten gehalveerd en de 2 rode uien in kwarten op een bakplaat. Snijd de bovenkant van 1 knoflookbol en leg er ook bij.
3. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel suiker, zout en peper.
4. Rooster 35 minuten tot de tomaten gekarameliseerd zijn en de knoflook zacht.
5. Knijp de zachte knoflook uit de bol en doe samen met de geroosterde tomaten en uien in een blender.
6. Voeg 500 ml groentebouillon en 15 gram verse basilicum toe en blend glad .
7. Giet terug in de pan, breng op smaak en verwarm.
8. Verdeel over diepe kommen. Leg een halve burrata van 2 burrata´s midden in elke kom.
9. Besprenkel met de resterende eetlepel olijfolie en chiliflakes. Serveer met knapperig stokbrood.