Thaise massaman curry met aardappelen en pinda's

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 400 gram stevige tofu, in blokjes
• 400 gram aardappelen, in blokjes
• 2 blikken kokosmelk (elk 400 ml)
• 3 eetlepels massaman currypasta
• 100 gram ongezouten pinda's
• 2 uien, in kwarten
• 2 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 3 kardemonzaadjes
• 2 eetlepels tamarindepasta
• 1 eetlepel palmsuiker of bruine suiker
• 2 eetlepels sojasaus
• Jasmijnrijst
• Verse koriander

Bereiding

1. Bak 400 gram tofublokjes in een beetje olie goudbruin. Zet apart.
2. Bak 3 eetlepels massaman currypasta in een droge pan 1 minuut op middelhoog vuur.
3. Voeg 2 blikken kokosmelk (400 ml) toe en roer de pasta los.
4. Voeg 2 steranijs, 1 kaneelstokje en 3 kardemonzaadjes toe.
5. Voeg 400 gram aardappelen in blokjes en 2 uien in kwarten toe.
6. Laat 20 minuten op middelhoog vuur koken tot de aardappelen gaar zijn.
7. Voeg 2 eetlepels tamarindepasta, 1 eetlepel palmsuiker en 2 eetlepels sojasaus toe.
8. Voeg 400 gram tofu in blokjes en 100 gram pinda's toe en verwarm 5 minuten.
9. Serveer met jasmijnrijst en verse koriander.