Thaise glasnoedelsalade

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 200 gram glasnoedels
• 1 komkommer
• 200 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 2 wortels
• 4 lente-uitjes
• 3 eetlepels sojasaus
• 3 eetlepels limoensap
• 1 eetlepel palmsuiker of bruine suiker
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels geroosterde pinda's
• 30 gram verse koriander
• 15 gram verse munt
• eventueel toe te voegen 200 gram tofu rondom bruin gebakken in zonnebloemolie

Bereiding

1. Leg 200 gram glasnoedels in een ruime kom, giet er ruim kokend water over en laat ze 5 minuten weken tot ze glazig en zacht zijn. Giet af, spoel koud onder de kraan en knip ze met een schaar in kortere stukken.
2. Snijd 1 komkommer in dunne halve plakjes, halveer 200 gram cherrytomaatjes, rasp 2 wortels grof en snijd 4 lente-uitjes in dunne ringetjes.
3. Meng voor de dressing 3 eetlepels sojasaus, 3 eetlepels limoensap en 1 eetlepel palmsuiker in een kommetje. Voeg 1 fijngehakte rode peper en 2 fijngehakte teentjes knoflook toe en roer tot de suiker is opgelost.
4. Doe de glasnoedels en alle gesneden groenten in een grote mengkom. Hak 30 gram verse koriander en 15 gram verse munt grof en voeg toe.
5. Giet de dressing over de salade en schep alles goed door elkaar. Proef en breng verder op smaak — de salade moet fris, zout en pittig zijn in balans.
6. Verdeel de salade over borden en bestrooi met 3 eetlepels geroosterde pinda's, grof gehakt.