Tahdig — knapperige Perzische saffraan rijst

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 400 gram basmatirijst
• 1 theelepel saffraan in 4 eetlepels warm water
• 50 gram boter
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 theelepel zout
• Pistachenoten en gedroogde rozenblaadjes voor garnering

Bereiding

1. Spoel 400 gram basmatirijst meerdere keren tot het water helder is. Week 30 minuten in gezouten water.
2. Kook de rijst 7 minuten in ruim kokend gezouten water — hij moet nog beetgaar zijn. Giet af.
3. Los 1 theelepel saffraan op in 4 eetlepels warm water. Meng 3 eetlepels saffraanwater met 4 eetlepels gekookte rijst apart.
4. Verhit 50 gram boter en 2 eetlepels olie in een zware pan met dikke bodem.
5. Verdeel de saffraanrijst op de bodem van de pan als een dunne laag — dit wordt de tahdig.
6. Stapel de rest van de rijst erop in een piramide. Prik een paar gaatjes voor stoom.
7. Giet de rest van het saffraanwater over de piramide.
8. Wikkel het deksel in een theedoek en zet op de pan. Stoom 30 tot 35 minuten op laag vuur.
9. Keer de pan om op een schaal — de goudbruine tahdig moet er als een taart uitkomen. Garneer met pistache en rozenblaadjes.