Tagliatelle met truffelolie, paddenstoelen en Parmezaan

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 400 gram verse tagliatelle
• 300 gram gemengde paddenstoelen (shiitake, oesterzwam, kastanje)
• 3 sjalotjes
• 3 teentjes knoflook
• 100 ml droge witte wijn
• 100 ml slagroom
• 2 eetlepels truffelolie
• 60 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels boter
• 15 gram verse platte peterselie
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Kook ruim water met zout voor 400 gram tagliatelle.
2. Maak 300 gram gemengde paddenstoelen schoon met een droog doekje of borsteltje en snijd ze in grove stukken.
3. Smelt 2 eetlepels boter in een brede pan op hoog vuur en bak de paddenstoelen in twee porties goudbruin. Kruid met zout en peper en zet apart.
4. Bak in dezelfde pan 3 fijngesneden sjalotjes 3 minuten zacht op middelhoog vuur.
5. Voeg 3 teentjes knoflook fijngesneden toe en bak 1 minuut mee.
6. Blus af met 100 ml witte wijn en laat op hoog vuur bijna volledig inkoken.
7. Voeg 100 ml slagroom toe en laat 2 minuten zachtjes pruttelen.
8. Kook 400 gram verse tagliatelle beetgaar en bewaar een kopje kookvocht.
9. Doe de paddenstoelen terug in de saus en roer door.
10. Voeg de uitgelekte pasta toe aan de pan en schep goed door. Voeg een scheutje kookvocht toe als de saus te dik is.
11. Haal de pan van het vuur en sprenkel 2 eetlepels truffelolie erover.
12. Verdeel over vier borden, strooi 60 gram Parmezaan en de 15 gram verse gehakte platte peterselie erover en serveer direct.