Tabouleh met granaatappel en geroosterde noten

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 80 gram fijne bulgur
• 200 gram platte peterselie
• 30 gram verse munt
• 4 tomaten in piepkleine blokjes
• 4 lente-uitjes
• ½ granaatappel
• 50 gram walnoten
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 citroenen sap
• ½ theelepel gemalen kaneel
• ½ theelepel piment
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Week 80 gram fijne bulgur 15 minuten in koud water. Giet af en knijp zoveel mogelijk water eruit met je handen.
2. De peterselie is de hoofdrolspeler — hak 200 gram platte peterselie zo fijn mogelijk. Dit vergt geduld maar is essentieel voor een echte tabouleh.
3. Hak ook 30 gram verse munt fijn en doe samen met de peterselie in een ruime kom.
4. Voeg de piepkleine blokjes van de 4 rijpe tomaten toe. Laat het vocht van de tomaten even uitlekken voor je ze erbij doet.
5. Voeg de 4 fijngesneden lente-uitjes en de uitgeknepen bulgur toe.
6. Maak de dressing: meng 4 eetlepels olijfolie met het sap van 2 citroenen, ½ theelepel gemalen kaneel en ½ theelepel piment. Breng op smaak met zout en peper.
7. Meng de dressing door de tabouleh.
8. Proef en pas indien nodig aan met extra citroensap of zout.
9. Verdeel over een schaal en garneer met de pitten van de ½ granaatappel en 50 gram geroosterde walnoten. Serveer direct of laat 20 minuten staan zodat de smaken intrekken.