Tabbouleh

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 60 gram bulgur (kleine korrel)
• 2 citroenen — sap
• 240 gram peterselie, fijngehakt
• 60 gram munt, fijngehakt
• 2 sappige tomaten
• 1 kleine ui of 2 lente-uitjes
• 60 ml olijfolie
• peper naar smaak
• zout naar smaak

Bereiding

1. Doe 60 gram bulgur in een zeef en spoel af onder koud stromend water.
2. Doe de bulgur in een kom of schaal.
3. Voeg het sap van 1 citroen toe aan de bulgur. De bulgurkorrels nemen het sap op, wat de smaak van de salade verbetert. Als je het citroensap pas later toevoegt, nemen de korrels minder vocht en smaak op.
4. Dek de kom af en laat de bulgur 20 minuten staan om te wellen.
5. Maak de korrels los met een vork.
6. Snijd 240 gram fijngehakte peterselie en 60 gram fijngehakte munt zo fijn mogelijk. Hoe fijner je die snijdt, hoe beter de smaak van de tabbouleh zal zijn.
7. Snijd 2 sappige tomaten in kleine blokjes. Gebruik rijpe, sappige en stevige tomaten voor de beste smaak en textuur.
8. Snijd 1 kleine ui of 2 lente-uitjes fijn.
9. Meng de gewelde bulgur met 240 gram fijngehakte peterselie, 60 gram fijngehakte munt, de tomatenblokjes en de fijngesneden ui (of lente-uitjes) in een grote kom.
10. Voeg 60 ml olijfolie toe aan het mengsel.
11. Voeg nog wat sap van de overgebleven citroen toe tot de gewenste smaak.
12. Breng op smaak met peper en zout naar smaak.