Spaghetti champignon roomsaus met amandelpesto

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 300 gram spaghetti
• 2 uien
• 4 teentjes knoflook
• 2 rode chilipepers
• 250 gram kastanjechampignons
• 200 gram witte champignons
• 2 eetlepels bloem
• 1 blokje paddenstoelenbouillon
• 200 ml kookroom
• 200 ml water
• Olijfolie
• peper en zout
• 125 ml zonnebloemolie
• 2 eetlepels amandelen
• 1 a 2 teentjes knoflook (voor pesto)
• Halve theelepel zout
• kwart theelepel peper
• gedroogde basilicum
• 25 gram Parmezaanse kaas (voor pesto)

Bereiding

1. Maak eerst de amandelpesto: doe in de hakmolen 125 ml zonnebloemolie, 2 eetlepels amandelen, 1 a 2 teentjes knoflook, een halve theelepel zout, een kwart theelepel peper, gedroogde basilicum naar smaak en 25 gram Parmezaanse kaas.
2. Mix de pesto 1 tot 2 minuten tot hij glad is en zet apart.
3. Kook 300 gram spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Bewaar een beetje kookvocht.
4. Snipper 2 uien, snij 4 teentjes knoflook en de 2 rode chilipepers fijn.
5. Borstel 250 gram kastanjechampignons en 200 gram witte champignons schoon en snij ze in plakjes.
6. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit 2 uien glazig.
7. Voeg 4 teentjes knoflook en de 2 chilipepers toe en bak 2 minuten mee.
8. Voeg 250 gram kastanjechampignons en 200 gram witte champignons toe en bak ze gaar.
9. Voeg 2 eetlepels bloem toe en bak die 1 minuut mee.
10. Verkruimel het blokje paddenstoelenbouillon eroverheen en giet 200 ml kookroom en 200 ml water erbij.
11. Breng de saus aan de kook en laat iets inkoken. Voeg wat spaghettikookvocht toe als de saus te dik is.
12. Breng op smaak met peper en zout.
13. Schep de spaghetti in een bord, lepel de champignon roomsaus erover en doe een lepeltje amandelpesto ernaast.