Spaanse tortilla met geitenkaas en geroosterde paprika

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 6 porties

• 8 grote eieren
• 600 gram vastkokende aardappelen
• 2 rode paprika's
• 1 ui groot
• 120 gram zachte geitenkaas
• 4 eetlepels olijfolie
• 15 gram verse bieslook
• 1 theelepel gerookte paprika
• Zout en versgemalen peper

Bereiding

1. Rooster 2 paprika's: leg ze direct op het gasvlam of onder de grill tot de schil zwart blakert. Doe in een afgesloten zak en laat 10 minuten stomen. Verwijder de schil en zaadlijsten en snijd in reepjes.
2. Snijd 600 gram aardappelen in dunne plakjes van 3 mm dik.
3. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een ovenvaste koekenpan van 24 cm en bak de aardappelplakjes met 1 ui op laag vuur 15 minuten zacht, af en toe roerend.
4. Klop 8 eieren in een grote kom los met zout, peper en 1 theelepel gerookte paprika.
5. Voeg de gebakken aardappelplakjes, ui en de geroosterde paprikareepjes toe aan het eigenmengsel en roer voorzichtig door.
6. Verhit 1 resterende eetlepel olijfolie in de pan op middelhoog vuur.
7. Giet het eiermengsel in de pan en verdeel 120 gram geitenkaas in stukjes over het oppervlak.
8. Bak op laag vuur 8 minuten tot de onderkant gestold is.
9. Zet de pan in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak nog 10 minuten tot de bovenkant gestold en licht goudbruin is.
10. Laat 5 minuten afkoelen, bestrooi met 15 gram fijngesneden bieslook en snijd in punten. Serveer warm of op kamertemperatuur.