Spaanse rabo de toro ossenstaart met rode wijn

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 1,2 kg ossenstaart in stukken
• 2 uien gesnipperd
• 3 wortelen in blokjes
• 3 stengels bleekselderij in blokjes
• 4 teentjes knoflook
• 1 fles rode wijn
• 300 ml runderbouillon
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel tijm
• 1 laurierblad
• 3 eetlepels olijfolie
• Zout en peper
• Aardappelpuree

Bereiding

1. Bestrooi 1,2 kg ossenstaart met zout en peper.
2. Verhit 3 eetlepels olijfolie en bak de stukken rondom goudbruin. Zet apart.
3. Bak 2 uien gesnipperd 6 minuten. Voeg 3 wortelen in blokjes en 3 stengels bleekselderij in blokjes toe en bak 4 minuten.
4. Voeg 4 teentjes knoflook en 2 eetlepels tomatenpuree toe en bak 2 minuten.
5. Giet 1 fles rode wijn erbij en laat 5 minuten inkoken.
6. Voeg 300 ml runderbouillon, 1 theelepel tijm en 1 laurierblad toe. Leg de ossenstaart terug.
7. Breng aan de kook en stoof 2,5 tot 3 uur op laag vuur tot het vlees van het bot valt.
8. Haal het vlees eruit, laat de saus inkoken tot gewenste dikte.
9. Serveer met aardappelpuree en de ingedampte saus.