Spaanse paella mixta met kip, chorizo en mosselen

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 6 porties

• 400 gram kippendij in stukken
• 150 gram chorizo in plakjes
• 500 gram mosselen schoongemaakt
• 400 gram paellarijst
• 1 blik gepelde tomaten 400 gram
• 1 rode paprika in stukken
• 1 ui gesnipperd
• 4 teentjes knoflook
• 1 liter kippenbouillon
• 1 theelepel saffraan in 3 eetlepels warm water
• 2 theelepels gerookte paprika
• 4 eetlepels olijfolie
• Citroenpartjes en peterselie

Bereiding

1. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een paellapan en bak de kip rondom bruin. Zet apart.
2. Maal 1 theelepel safraan in de vijzel tot poeder en meng het met 3 eetlepels warm water. Zet apart.
3. Bak 150 gram chorizo 2 minuten. Voeg 1 gesnipperde ui en 1 rode paprika in stukken toe en bak 5 minuten.
4. Voeg 4 teentjes knoflook en 2 theelepels gerookte paprika toe en bak 1 minuut.
5. Voeg 1 blik gepelde tomaten toe. Laat 3 minuten pruttelen.
6. Voeg 400 gram paellarijst toe en roer zodat elke korrel bedekt is.
7. Giet 1 liter hete kippenbouillon en het saffraanwater erbij. Leg de kip terug.
8. Kook 10 minuten op middelhoog vuur zonder te roeren.
9. Leg 500 gram mosselen erop en kook nog 8 minuten tot ze opengaan en de rijst gaar is.
10. Laat 5 minuten rusten. Garneer met citroen en peterselie.