DishTunes › Recepten › Sous vide zalm met dille en mosterd-honingglazuur
Sous vide zalm met dille en mosterd-honingglazuur
Scandinaviës recept, sous vide zalm met dille en mosterd-honingglazuur, klaar in 10 minuten + 45 minuten, voor 4 personen. Laat DishTunes het recept stap voor stap voorlezen terwijl je kookt.
- Categorie: Vis & zeevruchten
- Keuken: Scandinavië
- Voorbereiden: 10 minuten
- Bereiden: 45 minuten
- Porties: 4
- Niveau: Gevorderd
Voedingswaarde per portie
364kcal
32.3g eiwit
22.1g vet
9.4g koolh.
6.8g verz. vet
0.3g vezels
1.2g zout
Ingrediënten voor 4 porties
- 4 zalmfilets van 150 gram zonder vel
- 2 eetlepels Dijonmosterd
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel olijfolie
- 15 gram verse dille
- 1 citroen (rasp)
- 2 eetlepels boter
- Zout en peper
- Citroenpartjes
Bereiding
- Verwarm het waterbad op 50 graden Celsius voor een zijdezachte, halfgare zalm — gebruik 55 graden als je de zalm liever meer doorgaar hebt.
- Meng 2 eetlepels Dijonmosterd met 2 eetlepels honing en 1 eetlepel olijfolie tot een glazuur.
- Breng de 4 zalmfilets op smaak met zout, peper en citroenrasp van 1 citroen.
- Leg elke filet in een vacuümzak met wat verse dille en een theelepel glazuur.
- Vacumeer voorzichtig — niet te hard want zalm is kwetsbaar.
- Kook precies 40 minuten op 50 graden in het waterbad.
- Haal de zalm voorzichtig uit de zakken en dep licht droog.
- Verhit 2 eetlepels boter in een pan op hoog vuur tot bruin schuimend. Bestrijk de zalm met het resterende glazuur en bak 30 seconden per kant voor kleur.
- Garneer met verse dille en citroenpartjes.
Laat dit recept voorlezen
DishTunes leest elke stap hardop voor terwijl jij kookt. Zeg “volgende” om verder te gaan en “herhaal” om een stap nog eens te horen. Je handen blijven vrij.
Open Sous vide zalm met dille en mosterd-honingglazuur in DishTunes