DishTunes › Recepten › Sous vide varkenshaas met appel en tijm
Sous vide varkenshaas met appel en tijm
Nederlands recept, sous vide varkenshaas met appel en tijm, klaar in 15 minuten + 150 minuten, voor 4 personen. Laat DishTunes het recept stap voor stap voorlezen terwijl je kookt.
- Categorie: Vlees & gevogelte
- Keuken: Nederland
- Voorbereiden: 15 minuten
- Bereiden: 150 minuten
- Porties: 4
- Niveau: Gevorderd
Voedingswaarde per portie
542kcal
37.2g eiwit
36.8g vet
13.1g koolh.
18.2g verz. vet
1.4g vezels
1.2g zout
Ingrediënten voor 4 porties
- 600 gram varkenshaas
- 2 appels geschild en in partjes
- 4 takjes verse tijm
- 2 teentjes knoflook geplet
- 50 gram boter
- 50 ml calvados of appelsap
- 150 ml slagroom
- 1 sjalotje fijngesnipperd
- 1 theelepel honing
- Zout en peper
Bereiding
- Verwarm het waterbad tot 58 graden Celsius voor een rosé, sappig resultaat.
- Breng 600 gram varkenshaas op smaak met zout en peper. Leg in een vacuümzak met 4 takjes tijm en 2 teentjes knoflook geplet.
- Vacumeer en kook 2,5 uur op 58 graden in het waterbad.
- Haal de varkenshaas uit de zak en dep droog. Bewaar het kookvocht.
- Verhit 30 gram boter in een ovenbestendige pan en schroei de varkenshaas in 90 seconden rondom goudbruin.
- Maak de saus: bak 1 fijngesnipperd sjalotje 2 minuten in 20 gram boter. Blus met 50 ml calvados of appelsap. Voeg het kookvocht en 150 ml slagroom toe. Laat 3 minuten inkoken.
- Bak de appelpartjes van 2 geschilde appels met 1 theelepel honing 3 minuten goudbruin in een beetje boter.
- Snijd de varkenshaas in medaillons. Serveer met de appels en de calvadossaus.
Laat dit recept voorlezen
DishTunes leest elke stap hardop voor terwijl jij kookt. Zeg “volgende” om verder te gaan en “herhaal” om een stap nog eens te horen. Je handen blijven vrij.
Open Sous vide varkenshaas met appel en tijm in DishTunes