DishTunes › Recepten › Sous vide tonijn met sesam en wasabi mayo
Sous vide tonijn met sesam en wasabi mayo
Japans recept, sous vide tonijn met sesam en wasabi mayo, klaar in 15 minuten + 45 minuten, voor 4 personen. Laat DishTunes het recept stap voor stap voorlezen terwijl je kookt.
- Categorie: Vis & zeevruchten
- Keuken: Japan
- Voorbereiden: 15 minuten
- Bereiden: 45 minuten
- Porties: 4
- Niveau: Gevorderd
Voedingswaarde per portie
406kcal
40.1g eiwit
25.8g vet
2.3g koolh.
3.8g verz. vet
0.6g vezels
1.2g zout
Ingrediënten voor 4 porties
- 4 tonijnsteaks van 150 gram 3 cm dik sashimikwaliteit
- 3 eetlepels zwart en wit sesamzaad gemengd
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- 6 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel wasabipasta
- ½ limoen sap
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- Microgreens of rucola
Bereiding
- Verwarm het waterbad op 41 graden Celsius voor een tonijn die van binnen nog volledig rauw is — gebruik 46 graden als je hem iets meer doorgaar wil.
- Marineer de 4 tonijnsteaks 10 minuten in 2 eetlepels sojasaus en 1 theelepel sesamolie.
- Leg in vacuümzakken zonder extra ingrediënten.
- Vacumeer en kook 40 minuten op 41 graden.
- Maak de wasabi mayo: meng 6 eetlepels mayonaise met 1 theelepel wasabipasta en het limoensap van ½ limoen.
- Haal de tonijn uit de zakken en dep droog.
- Druk 3 eetlepels gemengd sesamzaad rondom op de tonijn.
- Verhit 2 eetlepels olie in een pan op maximale hitte. Schroei de tonijn 20 seconden per kant — alleen de buitenkant kleurt, de kern blijft rosé.
- Snijd in plakken en serveer met de wasabi mayo en microgreens.
Laat dit recept voorlezen
DishTunes leest elke stap hardop voor terwijl jij kookt. Zeg “volgende” om verder te gaan en “herhaal” om een stap nog eens te horen. Je handen blijven vrij.
Open Sous vide tonijn met sesam en wasabi mayo in DishTunes