Sous vide ribeye met chimichurri en knoflookboter

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 2 porties

• 2 ribeye steaks van 300 gram
• 3 cm dik
• 2 teentjes knoflook geplet
• 4 takjes verse tijm
• 60 gram boter op kamertemperatuur
• 2 teentjes knoflook geraspt (voor boter)
• 100 gram verse platte peterselie
• 1 teentje geraspte knoflook voor de chimichurri
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 rode peper fijn gehakt
• Grof zeezout en versgemalen peper

Bereiding

1. Verwarm het waterbad met de sous vide stick voor op 54 graden Celsius voor medium-rare — gebruik 57 graden voor medium.
2. Breng de 2 ribeyes op smaak met zout en peper. Leg in vacuümzakken met 2 geplette teentjes knoflook en 4 takjes tijm.
3. Vacumeer de zakken of gebruik de waterverplaatsingsmethode met ziplock zakken om lucht te verwijderen.
4. Leg de zakken in het waterbad en kook precies 2 uur op 54 graden.
5. Maak ondertussen de chimichurri: meng 100 gram verse peterselie, 1 teentje geraspte knoflook, 1 fijngehakte rode peper, 2 eetlepels wijnazijn en 5 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout.
6. Meng de zachte 60 gram boter met 2 teentjes geraspte knoflook en een snufje zout tot knoflookboter.
7. Haal de steaks uit de zakken en dep volledig droog met keukenpapier — dit is essentieel voor een goede korst.
8. Verhit een grillpan of gietijzeren pan tot gloeiend heet. Schroei de steaks 60 seconden per kant voor een diepe bruine korst.
9. Leg direct een klodder knoflookboter op de hete steak. Serveer met de chimichurri.