DishTunes › Recepten › Sous vide ossenhaas met périgueux saus
Sous vide ossenhaas met périgueux saus
Frankrijks recept, sous vide ossenhaas met périgueux saus, klaar in 20 minuten + 150 minuten, voor 4 personen. Laat DishTunes het recept stap voor stap voorlezen terwijl je kookt.
- Categorie: Vlees & gevogelte
- Keuken: Frankrijk
- Voorbereiden: 20 minuten
- Bereiden: 150 minuten
- Porties: 4
- Niveau: Gevorderd
Voedingswaarde per portie
387kcal
38.2g eiwit
17.8g vet
4.1g koolh.
8.4g verz. vet
0.3g vezels
1.7g zout
Ingrediënten voor 4 porties
- 600 gram ossenhaas aan één stuk
- 4 takjes verse tijm
- 2 teentjes knoflook geplet
- 50 gram boter
- 100 ml rode port
- 200 ml runderbouillon
- 30 gram zwarte truffel of truffelpasta
- 2 sjalotjes fijn gesnipperd
- 1 theelepel tomatenpuree
- Grof zeezout en peper
Bereiding
- Verwarm het waterbad op 52 graden Celsius voor rare (rood)— gebruik 56 graden voor medium-rare ossenhaas.
- Breng 600 gram ossenhaas op smaak met zout en peper. Leg in een vacuümzak met 4 takjes verse tijm en 2 teentjes knoflook geplet.
- Vacumeer en kook 2,5 uur op 52 graden in het waterbad.
- Maak de périgueux saus: bak 2 sjalotjes 4 minuten. Voeg 1 theelepel tomatenpuree toe en bak 1 minuut. Blus met 100 ml port. Voeg 200 ml bouillon toe en laat 10 minuten inkoken tot de helft.
- Klop 30 gram boter door de saus. Roer de truffel of truffelpasta erdoor. Breng op smaak.
- Haal de ossenhaas uit de zak en dep volledig droog.
- Verhit een pan tot gloeiend heet en schroei de ossenhaas 90 seconden rondom dicht in de resterende boter.
- Laat 3 minuten rusten. Snijd in medaillons van 2 cm.
- Serveer met de truffelsaus.
Laat dit recept voorlezen
DishTunes leest elke stap hardop voor terwijl jij kookt. Zeg “volgende” om verder te gaan en “herhaal” om een stap nog eens te horen. Je handen blijven vrij.
Open Sous vide ossenhaas met périgueux saus in DishTunes