DishTunes › Recepten › Sous vide kip thigh met Japanse teriyakisaus
Sous vide kip thigh met Japanse teriyakisaus
Japans recept, sous vide kip thigh met japanse teriyakisaus, klaar in 15 minuten + 120 minuten, voor 4 personen. Laat DishTunes het recept stap voor stap voorlezen terwijl je kookt.
- Categorie: Vlees & gevogelte
- Keuken: Japan
- Voorbereiden: 15 minuten
- Bereiden: 120 minuten
- Porties: 4
- Niveau: Gevorderd
Voedingswaarde per portie
312kcal
30.2g eiwit
15.8g vet
10.4g koolh.
4.2g verz. vet
0.4g vezels
2.7g zout
Ingrediënten voor 4 porties
- 700 gram kipdijfilet zonder bot met vel
- 4 eetlepels sojasaus
- 3 eetlepels mirin
- 2 eetlepels sake
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel sesamolie
- 2 teentjes knoflook geraspt
- 10 gram verse gember geraspt
- Sesamzaad
- Lente-uitjes
- Gestoomde rijst
Bereiding
- Verwarm het waterbad op 65 graden Celsius — kipdij heeft iets hogere temperatuur nodig dan filet voor de beste textuur.
- Meng 4 eetlepels sojasaus, 3 eetlepels mirin, 2 eetlepels sake, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel sesamolie, 2 teentjes knoflook geraspt en 10 gram verse gember geraspt tot een teriyakimarinade.
- Leg 700 gram kipdijfilets in vacuümzakken met de helft van de teriyakimarinade.
- Vacumeer en kook 2 uur op 65 graden in het waterbad.
- Verwarm de resterende marinade in een steelpannetje al roerend tot een ingedikte glaze.
- Haal de kip uit de zakken en dep droog. Bewaar het kookvocht en voeg toe aan de glaze.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur. Bak de kip met de velkant naar beneden 2 minuten krokant.
- Bestrijk de kip met de teriyakiglaze en bak nog 30 seconden.
- Snijd in plakken en serveer over rijst met sesamzaad en lente-uitjes.
Laat dit recept voorlezen
DishTunes leest elke stap hardop voor terwijl jij kookt. Zeg “volgende” om verder te gaan en “herhaal” om een stap nog eens te horen. Je handen blijven vrij.
Open Sous vide kip thigh met Japanse teriyakisaus in DishTunes