DishTunes › Recepten › Sous vide kabeljauw met citroengras en kokosboter
Sous vide kabeljauw met citroengras en kokosboter
Thailands recept, sous vide kabeljauw met citroengras en kokosboter, klaar in 15 minuten + 35 minuten, voor 4 personen. Laat DishTunes het recept stap voor stap voorlezen terwijl je kookt.
- Categorie: Vis & zeevruchten
- Keuken: Thailand
- Voorbereiden: 15 minuten
- Bereiden: 35 minuten
- Porties: 4
- Niveau: Gevorderd
Voedingswaarde per portie
267kcal
32.1g eiwit
13.8g vet
2.1g koolh.
9.2g verz. vet
0.3g vezels
2.3g zout
Ingrediënten voor 4 porties
- 4 kabeljauwfilets van 150 gram
- 2 stengels citroengras fijn gehakt
- 3 kaffir limoenblaadjes fijn gesneden
- 10 gram verse gember geraspt
- 50 gram kokosboter of gewone boter
- 2 eetlepels vissaus
- 1 eetlepel limoensap
- 1 theelepel palmsuiker
- Verse koriander
- Gestoomde rijst
Bereiding
- Verwarm het waterbad op 52 graden Celsius — kabeljauw is op deze temperatuur prachtig glazig en mals.
- Meng 2 stengels citroengras fijngesneden, 3 limoenblaadjes fijn gesneden, 10 gram geraspte verse gember met 1 eetlepel kokosboter.
- Breng de 4 kabeljauwfilets op smaak met zout. Leg in vacuümzakken met het kruidenmengsel.
- Vacumeer voorzichtig en kook 30 minuten op 52 graden.
- Maak de saus: smelt35 gram kokosboter. Voeg 2 eetlepels vissaus, 1 eetlepel limoensap en 1 theelepel palmsuiker toe en roer.
- Haal de kabeljauw voorzichtig uit de zakken — hij is kwetsbaar.
- Bak de filets 30 seconden in een hete pan met een klontje boter voor een lichte korst.
- Serveer de kabeljauw op gestoomde rijst. Lepel de kokosbotersaus eroverheen.
- Garneer met verse koriander.
Laat dit recept voorlezen
DishTunes leest elke stap hardop voor terwijl jij kookt. Zeg “volgende” om verder te gaan en “herhaal” om een stap nog eens te horen. Je handen blijven vrij.
Open Sous vide kabeljauw met citroengras en kokosboter in DishTunes