DishTunes › Recepten › Sous vide crème brûlée klassiek
Sous vide crème brûlée klassiek
Frankrijks recept, sous vide crème brûlée klassiek, klaar in 20 minuten + 60 minuten, voor 6 personen. Laat DishTunes het recept stap voor stap voorlezen terwijl je kookt.
- Categorie: Nagerechten
- Keuken: Frankrijk
- Voorbereiden: 20 minuten
- Bereiden: 60 minuten
- Porties: 6
- Niveau: Gevorderd
- Vegetarisch
Voedingswaarde per portie
447kcal
5.9g eiwit
38.4g vet
20g koolh.
23.1g verz. vet
0g vezels
0.1g zout
Ingrediënten voor 6 porties
- 500 ml slagroom
- 8 eidooiers
- 120 gram suiker
- 1 vanillestokje
- 6 eetlepels fijne kristalsuiker voor karamel
Bereiding
- Verwarm het waterbad op 80 graden Celsius.
- Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Verwarm 500 ml slagroom met het vanillestokje en de zaadjes tot net onder het kookpunt. Laat 15 minuten trekken. Verwijder het stokje.
- Klop 8 eidooiers met 120 gram suiker los — niet te veel lucht.
- Giet de warme vanilleroom al roerend bij het eigeel. Zeef het mengsel.
- Verdeel de crèmevla over 6 kleine weckpotten van 150 ml.
- Sluit de potten losjes — niet hermetisch afsluiten.
- Zet in het waterbad en kook 60 minuten op 80 graden.
- Haal de potten voorzichtig uit het water. Laat afkoelen en zet minstens 3 uur koud.
- Strooi vlak voor het serveren een eetlepel kristalsuiker over elke pot. Karameliseer met een gasbrander tot een goudbruin krokant laagje. Serveer direct.
Laat dit recept voorlezen
DishTunes leest elke stap hardop voor terwijl jij kookt. Zeg “volgende” om verder te gaan en “herhaal” om een stap nog eens te horen. Je handen blijven vrij.
Open Sous vide crème brûlée klassiek in DishTunes