DishTunes › Recepten › Sous vide buikspek met Aziatische kruidenmarinade
Sous vide buikspek met Aziatische kruidenmarinade
Chinas recept, sous vide buikspek met aziatische kruidenmarinade, klaar in 20 minuten + 600 minuten, voor 4 personen. Laat DishTunes het recept stap voor stap voorlezen terwijl je kookt.
- Categorie: Vlees & gevogelte
- Keuken: China
- Voorbereiden: 20 minuten
- Bereiden: 600 minuten
- Porties: 4
- Niveau: Gevorderd
Voedingswaarde per portie
687kcal
23.8g eiwit
63.2g vet
8.4g koolh.
22.8g verz. vet
0.6g vezels
2.7g zout
Ingrediënten voor 4 porties
- 800 gram buikspek met zwoerd
- 4 eetlepels sojasaus
- 3 eetlepels hoisinsaus
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel vijfkruidenmix
- 3 teentjes knoflook geraspt
- 10 gram gember vers geraspt
- 1 eetlepel sesamolie
- Grof zeezout voor het zwoerd
- Lente-uitjes en sesamzaad
Bereiding
- Verwarm het waterbad op 74 graden Celsius — buikspek heeft een hogere temperatuur en lange tijd nodig om het vet te renderen en het collageen af te breken.
- Meng 4 eetlepels sojasaus, 3 eetlepels hoisinsaus, 2 eetlepels honing, 1 eetlepel vijfkruidenmix, 3 teentjes knoflook geraspt, 10 gram verse gember geraspt en 1 eetlepel sesamolie tot een marinade.
- Leg 800 gram buikspek in een grote vacuümzak met de marinade — zwoerd naar boven.
- Vacumeer en kook 10 uur op 74 graden in het waterbad.
- Haal het buikspek uit de zak. Dep het zwoerd droog en bestrooi royaal met grof zeezout.
- Bewaar de sappen en reduceer in een pannetje tot een glaze.
- Verwarm de oven op 220 graden. Leg de buik met zwoerd naar boven op een rooster.
- Rooster 15 tot 20 minuten tot het zwoerd blaartrekt en knapperig is.
- Snijd in plakken en serveer met de glaze, lente-uitjes en sesamzaad.
Laat dit recept voorlezen
DishTunes leest elke stap hardop voor terwijl jij kookt. Zeg “volgende” om verder te gaan en “herhaal” om een stap nog eens te horen. Je handen blijven vrij.
Open Sous vide buikspek met Aziatische kruidenmarinade in DishTunes