Sabich met aubergine, ei en amba

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 2 aubergines groot
• 4 eieren hardgekookt en in plakjes
• 1 blik kikkererwten (400 gram)
• 4 eetlepels tahini
• 1 citroen sap
• 1 teentje knoflook
• 4 eetlepels water
• 3 eetlepels amba (Iraaks-Indiase mangopickle)
• 1 komkommer
• 2 tomaten
• ½ rode ui
• 15 gram verse peterselie
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• 4 pitabroden
• Zout en peper

Bereiding

1. Snijd 2 grote aubergines in plakken. Bestrooi de aubergineplakken aan beide kanten met zout en laat 15 minuten uitwaaieren. Dep droog.
2. Verhit 4 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergineplakken 3 minuten per kant tot goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier.
3. Maak de tahinsaus: meng 4 eetlepels tahini met het sap van 1 citroen, 1 teentje geraspte knoflook en 4 eetlepels water tot een gladde saus. Breng op smaak met zout.
4. Maak de Israëlische salade: meng 1 komkommer in stukjes, 2 tomaten in stukjes, ½ rode ui in ringen en 15 gram peterselie fijngehakt met een beetje olijfolie en zout.
5. Warm de 4 pitabroden op in een droge pan of oven.
6. Open de pitabroden aan één kant en bestrijk de binnenkant met tahinsaus.
7. Vul met de gebakken aubergineplakken en de plakjes van de 4 hardgekookte eieren.
8. Voeg een lepel kikkererwten toe.
9. Schep de Israëlische salade erbij.
10. Druppel 3 eetlepels amba royaal erover voor de zure-zoete mangosmaak. Serveer direct.