Romige kokossorbet vegan

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 600 gram volle kokosmelk (18-22% vet)
• 150 gram kokosroom
• 120 ml water
• 90 gram fijne rietsuiker
• 45 gram dextrose
• 35 gram glucosestroop
• 25 gram invertsuiker
• 25 gram vers geraspte kokos
• 1 vanillestokje
• 1 kaneelstokje
• rasp van 1 biologische limoen
• 10 gram limoensap
• 0,5 gram versgeraspte nootmuskaat
• 1 snuf fijn zeezout
• 0,5 theelepel bitter amandelextract
• 15 gram witte rum (optioneel)
• 2,5 gram sorbetstabilisator
• Voor de garnering wat geraspte limoenrasp van een biologische limoen

Bereiding

1. Combineer 600 gram kokosmelk, 150 gram kokosroom en 120 ml water in een steelpan en verwarm dit mengsel al roerend tot het 40°C bereikt.
2. Roer ondertussen 90 gram rietsuiker, 45 gram dextrose en 2,5 gram sorbetstabilisator goed door elkaar, en voeg dit suikermengsel onder voortdurend roeren toe aan de warme kokosbase.
3. Voeg vervolgens 35 gram glucosestroop en 25 gram invertsuiker toe en breng het geheel al roerend op een temperatuur van 82 tot 85°C.
4. Haal de pan van het vuur en voeg 1 kaneelstokje, 1 opengesneden vanillestokje en 25 gram vers geraspte kokos toe. Laat dit mengsel circa 20 minuten trekken zodat de smaken goed kunnen vrijkomen, en zeef daarna het mengsel door een fijne zeef.
5. Roer door de gezeefde kokosbase: de rasp van 1 biologische limoen, 10 gram limoensap, 0,5 gram versgeraspte nootmuskaat, 1 snuf fijn zeezout, 0,5 theelepel bitter amandelextract en eventueel 15 gram witte rum.
6. Bewaar de afgekoelde ijsmix minstens 12 uur in de koelkast op 4°C, zodat de structuur en smaak zich optimaal kunnen ontwikkelen.
7. Draai de gerijpte mix in een ijsmachine totdat het ijs een kerntemperatuur van ongeveer -8°C heeft bereikt.
8. Schep het ijs over in een afgedekte bak en laat het nog 2 tot 3 uur verder opstijven in de vriezer voordat het wordt geserveerd.