Romige kippenrisotto met saffraan en mascarpone

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 400 gram kipfilet
• 320 gram Arborio risottorijst
• 1 theelepel saffraan in 4 eetlepels warm water
• 1,2 liter kippenbouillon
• 1 sjalotje
• 100 ml droge witte wijn
• 80 gram mascarpone
• 40 gram Parmezaan
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels olijfolie
• Verse basilicum
• Zout en peper

Bereiding

1. Vermaal 1 theelepel saffraan in de vijzel en los dit op in 4 eetlepels warm water.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een brede pan en bak 400 gram kipfilet in blokjes in 4 minuten goudbruin. Zet apart.
3. Fruit 1 sjalotje 3 minuten in dezelfde pan. Voeg 320 gram risottorijst toe en bak 2 minuten.
4. Blus met 100 ml witte wijn en roer tot opgenomen.
5. Voeg het saffraanwater toe — de risotto kleurt prachtig geel.
6. Voeg 1,2 liter hete kippenbouillon schepje voor schepje toe al roerend. Dit duurt 18 tot 20 minuten.
7. Roer de kipblokjes de laatste 5 minuten terug mee.
8. Haal van het vuur. Roer 2 eetlepels boter, 80 gram mascarpone en 40 gram Parmezaan erdoor.
9. Breng op smaak. Verdeel over borden en garneer met verse basilicum.