Risotto met asperges, citroen en burrata

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 320 gram risottorijst (Arborio of Carnaroli)
• 500 gram groene asperges
• 1,2 liter groentebouillon
• 1 sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• 100 ml droge witte wijn
• 2 bollen burrata
• 50 gram Parmezaanse kaas vers geraspt
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels olijfolie
• ½ biologische citroen rasp en sap
• 15 gram basilicumblaadjes
• Zout en versgemalen peper

Bereiding

1. Breek de houtige onderkant van 500 gram asperges af en snijd de stengels in stukken van 3 cm. Bewaar de toppen apart.
2. Blancheer de aspergestukken 2 minuten in kokend gezouten water, spoel koud af en zet apart.
3. Verhit in een brede pan 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel van de boter op middelhoog vuur.
4. Fruit 1 sjalotje in 3 minuten zacht, voeg 2 teentjes knoflook toe en bak nog 1 minuut.
5. Voeg 320 gram risottorijst toe en bak 2 minuten al roerend tot de korrels glazig zien.
6. Blus af met 100 ml witte wijn en roer tot de wijn volledig opgenomen is.
7. Voeg 1,2 liter hete groentebouillon schepje voor schepje toe terwijl je blijft roeren. Voeg pas nieuw bouillon toe als het vorige schepje opgenomen is. Dit duurt 18 tot 20 minuten.
8. Roer na 15 minuten de aspergestukken door de risotto.
9. Blancheer de toppen van de asperges in kokend water gedurende 2 minuten en koel ze daarna snel af in koud water.
10. Haal de pan van het vuur als de risotto gaar en romig is. Roer 1 eetlepel boter, 50 gram Parmezaan en de rasp van ½ biologische citroen erdoor.
11. Breng op smaak met citroensap van ½ citroen, zout en peper. De risotto moet licht vloeibaar zijn.
12. Verdeel over vier borden en leg een halve bol burrata bovenop elke portie. Geen burrata liefhebber of niet in huis geen probleem de risotto smaakt ook heerlijk zonder burrata.
13. Garneer met de aspergetoppen, 15 gram verse basilicum en een draai versgemalen peper. Serveer onmiddellijk.