Rendang daging — langzaam gestoofd rundvlees

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 800 gram rundsstoofvlees in blokjes van 4 cm
• 2 blikken kokosmelk elk 400 ml
• 5 sjalotjes grof gehakt
• 5 teentjes knoflook
• 3 rode chilipepers
• 15 gram verse gember
• 15 gram verse laos of galangal
• 2 stengels citroengras gekneusd
• 4 kaffir limoenblaadjes
• 2 eetlepels tamarindepasta
• 1 eetlepel palmsuiker
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 3 eetlepels kokosolie
• Zout
• Gestoomde rijst

Bereiding

1. Blend 5 sjalotjes, 5 teentjes knoflook, 3 rode chilipepers, 15 gram gember vers geraspt en 15 gram laos vers geraspt tot een gladde kruidenpasta.
2. Verhit 3 eetlepels kokosolie in een ruime zware pan en bak de kruidenpasta 5 minuten op middelhoog vuur tot geurend.
3. Voeg 1 theelepel gemalen kurkuma, 1 theelepel koriander en 1 theelepel komijn toe en bak 1 minuut.
4. Voeg 800 gram rundsstoofvlees in blokjes toe en bak rondom bruin.
5. Giet 2 blikken kokosmelk erbij. Voeg 2 stengels citroengras gekneusd (geknoopt), 4 limoenblaadjes, 2 eetlepels tamarindepasta en 1 eetlepel palmsuiker toe.
6. Breng aan de kook en laat onafgedekt sudderen op laag vuur — roer regelmatig.
7. Na 90 minuten begint het vocht te verdampen en de saus dikker te worden.
8. Blijf roeren en bak tot het vlees droog, donkerbruin en omhuld is met de droge kruidenpasta — circa 150 minuten totaal.
9. Breng op smaak met zout. Serveer met gestoomde rijst.