Ravioli met ricotta, spinazie en salie-botersaus

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 300 gram tipo 00 bloem
• 3 eieren plus 1 eidooier
• 1 eetlepel olijfolie
• snufje zout (voor het deeg)
• 250 gram ricotta
• 200 gram spinazie vers
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas plus extra voor saus (vers gerapt)
• ½ biologische citroen rasp
• 1 ei
• snufje gemalen nootmuskaat
• 100 gram roomboter
• 12 verse salieblaadjes
• 1 teentje knoflook

Bereiding

1. Maak het pastadeeg: meng 300 gram bloem met het snufje zout. Maak een kuiltje in het midden en voeg 3 eieren, 1 eidooier en 1 eetlepel olijfolie toe.
2. Kneed 8 tot 10 minuten tot een glad en elastisch deeg. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Maak de vulling: hak de uitgeknepen 200 gram spinazie fijn en meng met 250 gram ricotta, 50 gram Parmezaan vers geraspt, rasp van een ½ citroen, 1 ei en een snufje gemalen nootmuskaat. Breng op smaak met zout en peper.
4. Rol het pastadeeg zo dun mogelijk uit op een bebloemd oppervlak, bij voorkeur 1 tot 2 mm dik.
5. Leg kleine hoopjes vulling van een theelepel op de helft van het deeg, met tussenruimte van 4 centimeter.
6. Vouw het andere deel deeg erover en druk rond elke vulling goed aan zodat er geen lucht inzit.
7. Snijd de ravioli uit met een vlootjesrader of scherp mesje en druk de randen extra aan met een vork.
8. Kook ruim water met zout. Kook de ravioli 3 tot 4 minuten tot ze naar de oppervlakte drijven.
9. Smelt voor de saus 100 gram boter in een brede koekenpan op middelhoog vuur tot licht nootachtig.
10. Voeg de 12 salieblaadjes en 1 geplet teentje knoflook toe en bak 1 minuut tot de salie knapperig is.
11. Schep de ravioli met een schuimspaan uit het water en direct in de botersaus. Hussel voorzichtig.
12. Verdeel over vier warme borden, strooi rijkelijk vers geraspte Parmezaan erover en serveer direct.