Provençaalse rouille met saffraan en knoflook

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 1 rode paprika
• 4 teentjes knoflook
• 1 sneetje wit brood (zonder korst)
• 1 eidooier
• 0.5 theelepel saffraandraadjes
• 0.25 theelepel cayennepeper
• 150 ml olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• Snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Rooster 1 rode paprika 20 minuten in de oven tot de schil zwart blakert. Doe daarna in een afgesloten kom om te zweten en pel de schil eraf.
3. Week 1 sneetje wit brood kort in 2 eetlepels warm water en knijp het uit.
4. Vermaal 0.5 theelepel saffraandraadjes met een snufje zout in een vijzel of staafmixerbeker.
5. Pureer de gepelde paprika met 4 teentjes knoflook, het uitgeknepen brood, 1 eidooier, de saffraan, 0.25 theelepel cayennepeper en 1 eetlepel citroensap met de staafmixer.
6. Voeg al pureerend 150 ml olijfolie in een dun straaltje toe tot een dikke, smeuige saus ontstaat.
7. Breng op smaak met zout en eventueel extra cayennepeper.
8. Serveer op geroosterde toastjes bij Provençaalse venkelsoep met saffraan en sinaasappel of een andere visloze bouillabaisse.