Portugese bacalhau à brás met ei en olijven

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 400 gram gezouten kabeljauw (bacalhau) geweekt en geplukt
• 6 eieren
• 2 grote uien
• 3 teentjes knoflook
• 150 gram dunne stroaardappelen (pommes pailles)
• 100 gram zwarte olijven
• 4 eetlepels olijfolie
• Handvol verse platte peterselie
• Zout en peper

Bereiding

1. Stroaardappelen: Schil 150 gram aardappelen en snij ze met een mandoline in flinterdunne frietjes van zo’n 2 millimeter breed.
2. Spoel de dunne frietjes in ruim koud water, zodat een deel van het zetmeel verdwijnt. Dep de frietjes droog in een schone keukenhanddoek.
3. Week de gezouten 400 gram kabeljauw 24 uur in koud water, ververs het water regelmatig. Pluk de vis fijn.
4. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een brede pan en bak 2 grote uien 10 minuten zacht en goudbruin.
5. Voeg 3 teentjes knoflook toe en bak 1 minuut.
6. Voeg de geplukte kabeljauw toe en bak 3 minuten al roerend.
7. Voeg 150 gram stroaardappelen toe en meng er door heen.
8. Klop 6 eieren los en giet over het mengsel.
9. Roer op laag vuur tot de eieren luchtig gestold zijn — niet te droog.
10. Voeg 100 gram olijven toe.
11. Breng op smaak en bestrooi met verse platte peterselie.