Pompoen-gnocchi met salie en gekarameliseerde boter

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 1 butternut pompoen gepureerd 500 gram
• 300 gram bloem
• 1 ei
• ½ theelepel gemalen nootmuskaat
• 80 gram boter
• 12 verse salieblaadjes
• 60 gram geraspte Parmezaan
• Zout en peper

Bereiding

1. Maak eerst de pompoenpuree. Snijd het onder- en bovenkantje van de pompoen af. Schil de rest van de pompoen.
2. Halveer de pompoen en gebruik een lepel om de zaden te verwijderen. De leeggeschraapte pompoen snijd je in repen en die repen snijd je vervolgens in blokjes van 3-4 centimeter.
3. Doe alle blokjes pompoen in een pan en giet er ruim water bij. Voeg een flinke snuf zout toe en breng het water aan de kook. Roer met regelmaat even door en laat zo’n 5 minuten koken tot de blokjes zacht zijn geworden.
4. Giet de pompoenblokjes af en laat goed uitlekken en ook wat afkoelen. Doe ze dan terug in de pan of een schaal en vermaal met een staafmixer of foodprocessor tot een gladde puree zonder stukjes.
5. Meng 500 gram pompoenpuree met 300 gram bloem, 1 ei, ½ theelepel gemalen nootmuskaat, zout en peper tot een zacht deeg.
6. Rol het deeg in rollen van 2 cm dik op een bebloemde werkbank. Snijd in stukjes van 2 cm.
7. Maak eventueel ribbels met een vork voor extra textuur.
8. Kook in ruim gezouten water tot ze boven komen drijven, circa 2 minuten. Giet af.
9. Smelt 80 gram boter in een koekenpan op middelhoog vuur tot licht nootbruin.
10. Voeg de 12 salieblaadjes toe en bak 1 minuut knapperig.
11. Voeg de gnocchi toe en bak 2 minuten tot ze lichtbruin zijn.
12. Verdeel over borden en bestrooi met 60 gram geraspte Parmezaan.