Peterselieolie

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 8 porties

• 80 gram platte peterselie (alleen de blaadjes)
• 100 ml zonnebloemolie
• 1 snufje zout
• 500 ml ijswater

Bereiding

1. Pluk van 80 gram platte peterselie alleen de blaadjes en breng een steelpan met ruim water aan de kook.
2. Vul ondertussen een schaal met 500 ml ijswater zodat je de peterselie meteen kunt schrikken.
3. Blancheer de peterselieblaadjes 10 tot 15 seconden in het kokende water.
4. Schep ze direct met een schuimspaan over in het ijswater zodat ze hun felgroene kleur behouden.
5. Laat de peterselie 1 minuut afkoelen in het ijswater en schep ze daarna op een schone theedoek of keukenpapier.
6. Dep de blaadjes heel goed droog. Vocht zorgt voor een troebele olie, dus dit is een belangrijke stap.
7. Doe de drooggedepte peterselie samen met 100 ml zonnebloemolie en 1 snufje zout in een hoge maatbeker of blender.
8. Mix met een staafmixer of blender 2 tot 3 minuten zo glad mogelijk, tot je een diepgroene pasta hebt.
9. Optioneel: verwarm het mengsel in een pannetje tot 50 à 60 graden (niet laten koken!) zodat de kleur stabieler en intenser wordt.
10. Giet de olie door een koffiefilter in een schoon potje. Laat rustig uitdruppelen — niet drukken, anders wordt het troebel.
11. Bewaar afgesloten in de koelkast (tot 1 week houdbaar) en gebruik als smaakvolle, felgroene garnering bij soepen, vis, gegrilde groenten of vlees.