Perkedel jagung — maïskoekjes met koriander

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 400 gram verse of bevroren maïskorrels
• 100 gram bloem
• 2 eieren
• 3 sjalotjes fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook fijn gehakt
• 2 rode pepers fijn gehakt
• Handvol verse koriander fijn gehakt
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• ½ theelepel gemalen komijn
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• Sambal en limoenwigjes
• Zout en peper

Bereiding

1. Pureer de helft van 400 gram maïskorrels grof met een staafmixer — niet helemaal glad.
2. Meng de gepureerde maïs met de hele korrels, 100 gram bloem, 2 eieren, de 3 sjalotjes, knoflook, rode pepers en koriander.
3. Voeg de gemalen kurkuma, ½ theelepel komijn, zout en peper toe en roer tot een dik beslag.
4. Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
5. Schep een paar losse eetlepels beslag in de pan en druk licht plat tot koekjes.
6. Bak 3 minuten per kant goudbruin en knapperig.
7. Werk in porties en houd warm in de oven.
8. Serveer de perkedel jagung als voorgerecht of bijgerecht met sambal en limoen.