Pastasalade met witlof, bacon, appel en yoghurtdressing

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 150 gram penne
• 300 gram witlof (circa 3 stronken)
• 100 gram bacon, in reepjes
• 75 gram kaas, in kleine blokjes
• 50 gram walnoten, grof gehakt
• 2 bosuitjes, in dunne ringen
• 1 appel, in kleine stukjes
• 4½ eetlepels Griekse yoghurt
• 3 eetlepels azijn
• 3 eetlepels honing
• 1½ eetlepel olijfolie
• peper en zout naar smaak

Bereiding

1. Kook 150 gram penne gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel onder koud stromend water door zodat het gaarproces direct stopt, laat vervolgens goed uitlekken.
2. Roer 4½ eetlepels Griekse yoghurt, 3 eetlepels azijn, 3 eetlepels honing en 1½ eetlepel olijfolie in een kommetje door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
3. Verwijder het harde stronkje aan de onderkant van 300 gram witlof en snijd de bladeren in dunne reepjes.
4. Leg 100 gram baconreepjes op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en bak ze 15 tot 20 minuten in een oven van 200 °C tot ze knapperig en gekleurd zijn, laat ze daarna afkoelen en breek of verkruimel ze in stukjes.
5. Doe de afgekoelde 150 gram penne, de witlofreepjes, de krokante baconstukjes, 75 gram kaasblokjes, 50 gram gehakte walnoten, 2 bosuitjes in ringen en 1 appel in stukjes in een ruime schaal en schep alles losjes door elkaar.
6. Schenk de yoghurtdressing over de salade, meng goed en breng op smaak met peper en zout.