Pasta met aubergine - tomatensaus

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 3 aubergines (900 gram)
• 120 ml olijfolie, plus extra voor erbij
• 5 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 1-2 milde gedroogde chilipepers (verwijder de zaadlijsten)
• 2 blikken van 400 gram romatomaten
• 5 flinke takjes oregano (5 gram)
• 1 theelepel fijne kristalsuiker
• 300 gram spaghetti
• 45 gram rijpe pecorino romano, geschaafd
• 20 gram basilicumblad, gescheurd
• zout naar smaak
• zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht 200°C).
2. Snijd 3 aubergines (900 gram) in plakken van 1 cm dik en leg ze in een kom met 75 mlolijfolie, ¾ theelepel zout en royaal versgemalen peper. Meng alles goed.
3. Verdeel de plakken over een met bakpapier beklede bakplaat/bakplaten.
4. Rooster de aubergine in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn.
5. haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen.
6. Giet 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
7. Voeg 5 tenen knoflook in dunne plakjes en 1-2 milde gedroogde chilipepers (zaadlijsten verwijderd) toe en bak 1-2 minuten tot de knoflook lichtgoud is.
8. Voeg 2 blikken van 400 gram romatomaten, 5 flinke takjes oregano (5 gram), 1 theelepel fijne kristalsuiker, ½ theelepel zout en maal er wat peper overheen.
9. Draai het vuur middelhoog vuur tot laag en laat alles 10 minuten inkoken, tot hij iets ingedikt is.
10. Verwijder de takjes oregano en roer de plakken aubergine door de saus.
11. Kook 300 gram spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water tot al dente.
12. Giet de spaghetti af en bewaar een scheutje kookwater.
13. Voeg de afgegoten spaghetti toe aan de saus en schep goed door, voeg indien nodig een scheutje kookwater toe voor een smeuïge saus en voeg 30 gram pecorini toe.
14. Verdeel de pasta over vier borden en bestrooi elk bord met een deel van 15 gram geschaafde pecorino romano of ricotta salata en 20 gram gescheurd basilicumblad.
15. Besprenkel naar wens met extra olijfolie voor het serveren.