Pasta Carbonara

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 400 gram spaghetti of rigatoni
• 200 gram pancetta of spekblokjes
• 4 eidooiers
• 1 ei
• 80 gram geraspte Pecorino Romano
• 40 gram geraspte Parmezaan
• Versgemalen zwarte peper
• Zout voor het pastawater

Bereiding

1. Kook ruim water met zout voor 400 gram spaghetti of rigatoni.
2. Bak 200 gram pancetta in een droge koekenpan op middelhoog vuur knapperig. Zet de pan van het vuur maar laat het vet in de pan zitten.
3. Klop in een kom 4 eidooiers en het hele ei los. Roer 80 gram Pecorino en 40 gram Parmezaan erdoor. Breng royaal op smaak met versgemalen peper.
4. Kook de pasta gaar en bewaar een ruime kop kookvocht.
5. Laat de pasta heel kort uitlekken en doe direct in de pan met de pancetta. Zet het vuur op zijn allerlaagst.
6. Haal de pan van het vuur en voeg het eimengsel toe. Roer snel en voeg scheutje voor scheutje kookvocht toe tot een romige saus ontstaat die niet stolt.
7. Breng op smaak met zout en extra peper. Serveer onmiddellijk.