Pandanlikeur zelf maken (heel aromatisch en romig)

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 10-12 pandanbladeren (vers) of 4-5 diepvriesbladeren
• 500 ml wodka of witte rum
• 250 ml water
• 180-220 gram suiker
• 1 klein stukje vanillestokje of 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout
• 1 limoenblad (optioneel)
• 1-2 theelepels losse jasmijn groene thee
• 2-3 eetlepels geroosterde kokos

Bereiding

1. Was 10-12 verse pandanbladeren (of 4-5 diepvriesbladeren) grondig. Kneus ze stevig met de achterkant van een mes. Snijd ze in stukken van 3-4 centimeter.
2. Doe de pandanbladeren in een schone pot of fles en schenk 500 ml wodka of witte rum erbij.
3. Voeg 1 klein stukje vanillestokje of 1 theelepel vanille-extract toe.
4. Voeg eventueel 1 limoenblad toe voor extra aroma.
5. Sluit de pot/fles af en laat het mengsel 3-5 dagen op kamertemperatuur trekken, schud dagelijks even. Vanaf dag 2 even proeven.
6. Om de pandanlikeur een meer elegante, bloemige, warmere en dessertachtige smaak te geven kun je de laatste 12-24 uur van het trekken 1-2 theelepels losse jasmijn groen thee toevoegen en 2-3 eetlepels geroosterde kokos. Als je het te lang mee laat trekken wordt de likeur bitter, vettig en kan muffe tonen geven.
7. Geroosterde kokos: 2-3 eetlepels roosteren in een droge pan totdat hij lichtbruin is. Afkoelen en dan toevoegen aan de pandan. Na 12 uur beginnen met proeven.
8. Zodra de kokos mooi rond aanwezig is direct zeven.
9. Zeef de pandan-alcohol en gooi de bladeren, de eventuele geroosterde kokos en jasmijn thee weg.
10. Breng 250 ml water met 180-220 gram suiker en een snufje zout aan de kook in een steelpan.
11. Roer tot de suiker volledig is opgelost en laat de suikerstroop afkoelen tot kamertemperatuur.
12. Meng de afgekoelde suikerstroop door de pandaninfusie.
13. Schenk de likeur in een schone fles en laat hem 3 dagen tot 2 weken rijpen in de koelkast.
14. Koel bewaren.