Paddenstoelentaart met tijm en hazelnootkorst

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 6 porties

• 500 gram gemengde paddenstoelen (shiitake kastanje oesterzwam)
• 150 gram bloem
• 70 gram hazelnoten fijn gemalen
• 100 gram koude boter
• 1 ei
• 3 eieren extra
• 200 ml slagroom
• 100 gram Gruyère
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 4 takjes verse tijm
• 2 eetlepels boter
• Zout en peper

Bereiding

1. Maak de hazelnootkorst: meng 150 gram bloem met de gemalen 70 gram hazelnoten en een snufje zout. Voeg 100 gram koude boter toe en werk met je vingers tot kruimelig. Voeg 1 ei toe en kneed snel tot een bal. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol de korst uit en bekleed een taartvorm van 26 cm. Blind bakken (voorbakken met bakpapier op de bodem en daarop bakbonen of bakparels) 15 minuten.
3. Bak 2 sjalotjes en 2 teentjes knoflook 3 minuten zacht in 2 eetlepels boter. Voeg 500 gram paddenstoelen toe en bak 8 minuten op hoog vuur tot het vocht verdampt. Voeg 4 takjes tijm toe.
4. Klop 3 eieren met 200 ml slagroom en 100 gram Gruyère. Breng op smaak.
5. Verdeel de paddenstoelen over de taartbodem. Giet het eiermengsel erop.
6. Bak 30 minuten goudbruin. Laat 10 minuten rusten voor aansnijden.