Mexicaanse birria van lam met consommé

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 6 porties

• 1,2 kg lamsschouder in blokjes
• 4 gedroogde guajillo pepers zonder zaad
• 3 gedroogde ancho pepers zonder zaad
• 1 blik gepelde tomaten 400 gram
• 1 ui grof gesnipperd
• 4 teentjes knoflook
• 2 theelepels oregano
• 1 theelepel komijn
• 1 kaneelstokje
• 2 laurierblaadjes
• 1 liter runderbouillon
• Maistortilla's
• Ui koriander limoen en oaxaca kaas

Bereiding

1. Week 4 gedroogde guajillo pepers zonder zaad en 3 gedroogde ancho pepers zonder zaad 15 minuten in heet water. Giet af.
2. Blend de geweekte pepers met 1 blik gepelde tomaten, 1 ui grof gesneden, 4 teentjes knoflook, 2 theelepels oregano, 1 theelepel gemalen komijn en 1 kaneelstokje tot een gladde saus.
3. Verhit olie in een zware pan en bak de saus 5 minuten al roerend.
4. Voeg 1,2 kg lamsschouder in blokjes, 2 laurierblaadjes en 1 liter runderbouillon toe.
5. Breng aan de kook en stoof 2,5 uur op laag vuur tot het vlees uiteen valt.
6. Trek het vlees fijn met twee vorken. Houd het stoofvocht als consommé.
7. Doop tortilla's in het stoofvocht en bak knapperig in een pan.
8. Vul met pulled lam en oaxaca kaas. Serveer met de consommé als doopsoep.