Meloentartaar met serranoham en pistachedressing

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 140 gram serranoham
• 1/2 cantaloupemeloen
• 1/2 honingmeloen of galiameloen
• 1/2 komkommer
• 125 gram mozzarella (1 bol)
• 30 gram gepelde pistachenoten
• 1 eetlepel fijngehakte bieslook
• 6 eetlepels olijfolie
• 1/2 citroen
• 1/2 theelepel honing
• 1/2 theelepel mosterd
• Zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 185 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Leg 3 plakjes van de serranoham naast elkaar op de bakplaat en bak ze 10 minuten in de oven. Laat ze op de bakplaat afkoelen: al afkoelend worden ze vanzelf krokant. Dit wordt de garnering.
3. Hak voor de dressing 30 gram gepelde pistachenoten fijn.
4. Meng de gehakte pistachenoten in een kommetje met 1 eetlepel fijngehakte bieslook, 6 eetlepels olijfolie, het sap van 1/2 citroen, 1/2 theelepel honing en 1/2 theelepel mosterd. Breng op smaak met zout en peper en zet de dressing apart.
5. Verwijder de pitten en de schil van 1/2 cantaloupemeloen en 1/2 honingmeloen en snijd het vruchtvlees in heel kleine blokjes.
6. Laat 125 gram mozzarella goed uitlekken en snijd de bol in kleine blokjes.
7. Snijd 1/2 komkommer in de lengte door, schraap de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in heel kleine blokjes.
8. Snijd de resterende serranoham heel fijn.
9. Bewaar de blokjes meloen, mozzarella, komkommer en ham tot het serveren afgedekt en apart van elkaar in de koelkast.
10. Doe vlak voor het serveren de meloen, mozzarella, komkommer en fijngesneden ham samen in een ruime kom en meng goed. Roer de stukjes ham los zodat ze niet aan elkaar plakken.
11. Schep twee derde van de dressing erdoor en meng alles voorzichtig.
12. Vorm met een dresseerring op elk bord een torentje van de tartaar. Breek de krokante ham in stukken en steek die er bovenop. Lepel de rest van de dressing eromheen en serveer direct.