Mejadra met gekarameliseerde uien en knapperige linzen

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 300 gram groene of bruine linzen
• 200 gram langkorrelrijst
• 4 uien groot
• 1 liter water
• 1½ theelepel komijn (gemalen)
• 1 theelepel kaneel (gemalen)
• 1 theelepel piment
• ½ theelepel kurkuma (gemalen)
• 4 eetlepels olijfolie plus extra
• Zout naar smaak
• Griekse yoghurt om te serveren
• Verse munt om te serveren

Bereiding

1. Kook 300 gram groene of bruine linzen in ruim 1 liter water 15 minuten voor — ze moeten nog iets bijt hebben. Giet af.
2. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur en bak 4 uien 25 tot 30 minuten al roerend tot ze diep goudbruin en gekarameliseerd zijn.
3. Schep driekwart van de uien eruit en zet apart. Laat de rest in de pan.
4. Voeg 1½ theelepel gemalen komijn, 1 theelepel gemalen kaneel, 1 theelepel piment en ½ theelepel kurkuma toe aan de pan en bak 1 minuut.
5. Voeg de voorgekookte linzen toe aan de pan met de kruiden.
6. Voeg 200 gram langkorrelrijst toe en roer door.
7. Giet 1 liter water erbij, breng aan de kook en breng op smaak met zout.
8. Dek af en laat op laag vuur 20 minuten koken tot rijst en linzen gaar zijn en het water opgenomen is.
9. Haal van het vuur en laat 10 minuten rusten met een schone theedoek onder het deksel.
10. Verdeel over een schaal en bestrooi met de gereserveerde gekarameliseerde uien.
11. Serveer met koude Griekse yoghurt en verse munt.