Massaman currypasta

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 8 gedroogde rode chilipepers (mild)
• 4 sjalotten
• 4 teentjes knoflook
• 2 stengels citroengras (alleen het bleke deel)
• 30 gram galangawortel of verse gember
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 4 kruidnagels
• 4 kardemompeulen
• 1 kaneelstokje
• 1 eetlepel garnalenpasta (kapi)
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels zonnebloemolie

Bereiding

1. Week 8 gedroogde rode chilipepers in heet water voor 15 minuten. Knijp daarna uit en hak grof.
2. Rooster 1 theelepel komijnzaad, 1 theelepel korianderzaad, 1 theelepel zwarte peperkorrels, 4 kruidnagels en de zaadjes uit 4 kardemompeulen droog in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze geuren, ongeveer 2 minuten.
3. Breek 1 kaneelstokje in stukjes en maal samen met de geroosterde specerijen fijn in een vijzel of kruidenmolen.
4. Snipper 4 sjalotten en 4 teentjes knoflook. Snijd 2 stengels citroengras in dunne ringen (alleen het witte gedeelte) en hak 30 gram galangawortel of gember grof.
5. Doe de geweekte chilipepers, sjalotten, knoflook, citroengras, galangawortel, 1 eetlepel garnalenpasta (kapi) en 1 theelepel zout in een keukenmachine of grote vijzel.
6. Voeg de gemalen specerijen en 2 eetlepels zonnebloemolie toe en maal of stamp tot een gladde, dikke pasta.
7. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout. Bewaar in een afgesloten potje in de koelkast (tot 2 weken houdbaar) of vries in porties van 3 eetlepels in.