Maqluba met geroosterde groenten en saffraan

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 6 porties

• 400 gram basmatirijst
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 1 bloemkool
• 2 tomaten
• 1 grote ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 1 theelepel saffraan
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel piment
• ½ theelepel gemalen kurkuma
• 4 eetlepels olijfolie
• 50 gram pijnboompitten
• Verse platte peterselie voor garnering
• Zout en peper

Bereiding

1. Week 400 gram basmatirijst 30 minuten in koud water en giet af.
2. Maak saffraan water: maal 1 theelepel saffraan fijn en vermeng dit met 3 eetlepels warm water.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de aubergineplakken van 1 aubergine, 2 courgettes in plakken, de bloemkoolroosjes van 1 bloemkool en 2 tomaten in plakken over bakplaten, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper en rooster 25 minuten tot goudbruin.
4. Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een ruime stoofpan en bak 1 grote ui 8 minuten goudbruin. Voeg 3 teentjes knoflook toe en bak 1 minuut.
5. Voeg 1 theelepel gemalen kaneel, 1 theelepel piment en ½ theelepel gemalen kurkuma toe en roer door.
6. Bekleed de bodem van de pan met de tomatenschijven.
7. Leg de geroosterde groenten er decoratief in lagen op.
8. Giet de uitgelekte rijst gelijkmatig over de groenten.
9. Meng 1 liter groentebouillon met het saffraan water en giet voorzichtig langs de rand van de pan over de rijst.
10. Breng aan de kook, dek af met een strak passend deksel en laat 35 minuten op laag vuur koken.
11. Haal van het vuur en laat 10 minuten rusten met het deksel erop.
12. Zet een grote schaal omgekeerd op de pan en keer in één vlotte beweging om zodat de maqluba er als een toren uitkomt.
13. Strooi de geroosterde 50 gram pijnboompitten en verse platte peterselie erover. Serveer met yoghurt.