Linzensoep met harissa, citroen en krokante kikkererwten

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 6 porties

• 300 gram rode linzen
• 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 1 ui groot
• 3 teentjes knoflook
• 2 wortelen in blokjes
• 1,5 liter groentebouillon
• 2 eetlepels harissa
• 1 theelepel komijn (gemalen)
• 1 theelepel kurkuma (gemalen)
• 1 citroen sap
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 blik kikkererwten (400 gram)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gerookte paprika (voor kikkererwten)
• Griekse yoghurt
• verse koriander en extra harissa

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden voor de krokante kikkererwten.
2. Dep 400 gram kikkererwten goed droog met keukenpapier. Meng met 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel gerookte paprika en een snufje zout.
3. Verdeel over een bakplaat en rooster 25 tot 30 minuten in de oven tot krokant. Schud halverwege.
4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime soeppan en fruit 1 ui 5 minuten zacht.
5. Voeg 3 teentjes knoflook, 2 wortelen in blokjes, 1 theelepel gemalen komijn en 1 theelepel gemalen kurkuma toe en bak 2 minuten mee.
6. Voeg 300 gram rode linzen, 1 blik gepelde tomaten en 1,5 liter groentebouillon toe en breng aan de kook.
7. Draai het vuur laag en laat 25 minuten zachtjes koken tot de linzen helemaal zacht zijn.
8. Pureer de helft van de soep met een staafmixer voor een romige maar toch stukjesrijke textuur.
9. Roer 2 eetlepels harissa en het sap van 1 citroen erdoor en breng op smaak met zout.
10. Schep in kommen en garneer met een lepel Griekse yoghurt, de krokante kikkererwten, verse koriander en een schepje extra harissa.