Lamsrack met pistachepesto en aardappelgratin

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 2 lamsracks van elk 4 koteletjes
• 60 gram pistachenoten fijn gemalen
• 30 gram paneermeel
• 2 eetlepels rozemarijn vers
• 2 eetlepels Dijonmosterd
• 3 eetlepels olijfolie
• 600 gram vastkokende aardappelen
• 300 ml slagroom
• 2 teentjes knoflook
• 80 gram Gruyère
• Zout en peper

Bereiding

1. Maak de gratin: bekleed een ovenschaal met 600 gram aardappelplakjes van vastkokende aardappelen. Meng 300 ml slagroom met 2 teentjes knoflook en zout. Giet over de aardappelen. Bestrooi 80 gram Gruyère hier overheen. Bak 40 minuten op 180 graden.
2. Meng 60 gram pistachenoten gemalen met 30 gram paneermeel en 2 eetlepels rozemarijn vers.
3. Kruid 2 lamsracks van elk 4 koteletjes met zout en peper. Schroei rondom dicht in een hete pan met 3 eetlepels olijfolie.
4. Bestrijk de vleeskant van de racks dun met 2 eetlepels Dijonmosterd.
5. Druk de pistachekruimels stevig op de mosterd zodat een korst ontstaat.
6. Leg de racks met de korst naar boven op een rooster.
7. Bak 12 tot 15 minuten op 200 graden voor rosé — kerntemperatuur 58 graden.
8. Laat 8 minuten rusten. Snijd tussen de koteletjes door.
9. Serveer met de aardappelgratin.