Kokossorbet uit de Caraïben vegan

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 600 ml verse kokosmelk
• 200 ml kokoswater
• 120-150 gram fijne rietsuiker
• 1 kaneelstokje
• 1 vanillestokje
• rasp van 1 biologische limoen
• 1 eetlepel limoensap
• ¼ theelepel versgeraspte nootmuskaat
• 1 snufje zout
• ½ theelepel amandelextract
• 1 eetlepel witte rum (optioneel)
• 30 gram glucosestroop of 25 gram invertsuiker (optioneel, voor romigere textuur)
• Voor de garnering gemalen kokos die je even een beetje bruin laat worden in een droge koekenpan.

Bereiding

1. Giet 600 ml kokosmelk en 200 ml kokoswater in een steelpan en voeg 120-150 gram rietsuiker, 1 kaneelstokje en 1 in de lengte doorgesneden vanillestokje toe. Verwarm het geheel op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, totdat de suiker volledig is opgelost. Laat het mengsel niet aan de kook komen.
2. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 20 minuten staan zodat de smaken goed intrekken.
3. Verwijder het kaneelstokje en het vanillestokje uit het mengsel.
4. Roer de rasp van 1 limoen, 1 eetlepel limoensap, ¼ theelepel nootmuskaat, 1 snufje zout, ½ theelepel amandelextract en eventueel 1 eetlepel witte rum door het mengsel. Voeg voor een romigere textuur ook 30 gram glucosestroop of 25 gram invertsuiker toe en roer goed door.
5. Laat het mengsel volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet het vervolgens minimaal 6 uur in de koelkast.
6. Draai het gekoelde mengsel in een ijsmachine tot een gladde, romige sorbet en serveer direct of bewaar in de vriezer.
7. Zonder ijsmachine: schenk het mengsel in een ondiepe bak en zet deze in de vriezer. Roer de eerste 4 uur elke 30 minuten krachtig door om ijskristallen te breken en een gelijkmatige textuur te krijgen.