Knolselderijsteak

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 1 grote knolselderij (ongeveer 1 kilo)
• 80 gram roomboter (voor de oven)
• 2 takjes verse tijm (voor de oven)
• 2 teentjes knoflook, geplet (voor de oven)
• 1 laurierblad
• 100 ml groentebouillon of droge witte wijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 30 gram roomboter (voor het afbakken)
• 2 extra takjes verse tijm (voor het afbakken)
• 2 extra teentjes knoflook, geplet (voor het afbakken)
• 1 snufje zout
• 1 snufje versgemalen zwarte peper
• Eventueel gehakte hazelnoten op af te toppen

Bereiding

1. Schil 1 grote knolselderij stevig dik — minstens een halve centimeter eraf — zodat de vezelige buitenkant en eventuele aarde volledig weg zijn.
2. Snijd 4 plakken van 2,5 tot 3 centimeter dik uit het hart van de knolselderij.
3. Steek elke plak rond uit met een ringvorm of snijd ze mooi rond met een scherp mes (ongeveer 9 tot 10 centimeter doorsnede).
4. Verwarm de oven voor op 160 graden.
5. Leg de 4 knolselderijplakken naast elkaar in een ovenschaal zodat ze net passen.
6. Verdeel 80 gram in blokjes gesneden roomboter, 2 takjes tijm, 2 geplette teentjes knoflook en 1 laurierblad over de plakken.
7. Schenk 100 ml groentebouillon of droge witte wijn erbij — net genoeg om een dun laagje op de bodem te hebben.
8. Dek de schaal eerst af met een vel bakpapier en daarna stevig met aluminiumfolie, zodat geen stoom kan ontsnappen.
9. Zet 45 tot 60 minuten in de voorverwarmde oven, tot een satéprikker zonder weerstand door de knolselderij glijdt.
10. Haal de schaal uit de oven, laat de plakken afkoelen op een rooster en dep ze daarna voorzichtig droog met keukenpapier.
11. Bewaar afgedekt in de koelkast tot de volgende dag — door deze rustpauze zet de smaak door en wordt de structuur steviger, ideaal om straks aan te bakken.
12. De volgende dag: verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met 2 eetlepels olijfolie. Voeg daarna 30 gram extra roomboter toe.
13. Zodra de boter mooi schuimt, voeg 2 takjes tijm en 2 geplette teentjes knoflook toe voor extra aroma.
14. Leg de 4 knolselderijsteaks in de pan en bak ze 3 tot 4 minuten per kant diepgoudbruin.
15. Houd de pan een beetje schuin en lepel de schuimende, geparfumeerde boter steeds over de steaks heen (arroseren). Doe dit 1 tot 2 minuten lang aan elke kant — zo dringen de boter- en kruidensmaken in de knolselderij.
16. Bestrooi met 1 snufje zout en versgemalen zwarte peper en serveer direct. Heerlijk met een lepel Tomasu beurre blanc, een streep Peterselieolie of een gladde Bloemkoolcrème eronder. Of overgiet met warme Hazelnootjus voor een diepere, nootachtige toets en strooi hierover gehakte hazelnoten.