Japanse miso-ramen met zachte eieren en nori

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 400 gram ramennoodles
• 4 eetlepels witte miso
• 1,2 liter groentebouillon
• 200 gram shiitake paddenstoelen
• 200 gram zijden tofu
• 4 eieren
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels mirin
• 2 teentjes knoflook
• 10 gram verse gember
• 4 vellen nori
• in repen
• 4 lente-uitjes
• 2 eetlepels sesamolie

Bereiding

1. Kook 4 eieren 7 minuten voor zachte eidooiers. Pel ze en bewaar in een mengsel van 4 eetlepels sojasaus en 2 eetlepels mirin. Laat minstens 15 minuten marineren.
2. Verhit 2 eetlepels sesamolie in een ruime pan en bak 2 teentjes geraspte knoflook en 10 gram geraspte gember 1 minuut.
3. Voeg 200 gram shiitakeplakjes toe en bak 3 minuten.
4. Giet 1,2 liter groentebouillon erbij en breng aan de kook.
5. Los 4 eetlepels witte miso op in 240 ml warme bouillon en roer terug in de pan.
6. Voeg 200 gram zijden tofu blokjes voorzichtig toe en warm 2 minuten door.
7. Kook 400 gram ramennoodles volgens de verpakking en verdeel over 4 diepe kommen.
8. Schep de hete miso-bouillon met paddenstoelen en tofu erover.
9. Halveer de gemarineerde eieren en leg op de noodles. Garneer met 4 vellen nori repen en fijngesneden lente-uitjes.